Tokat'ın Gizli Lezzetleri Keşfedildi! Köy Tarifleri Arşivleniyor
Tokat Olgunlaşma Enstitüsü Ar-Ge ekibi, "Bir Kaşık Hatıra" projesiyle Tokat'ın zengin kültürel mirasını geleceğe taşıyor. Kızık, Tahtoba ve Aktepe köylerinde geleneksel Gömbe ve peynir yapımı kayıt altına alınarak unutulmaya yüz tutmuş lezzetler gün yüzüne çıkarılıyor.
Ekmek Rotası: Geleneksel Gömbe'nin İzinde
Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğünün belirlediği "Bir Kaşık Hatıra" teması doğrultusunda çalışmalarını sürdüren Tokat Olgunlaşma Enstitüsü Ar-Ge ekibi, "Ekmek Rotası" için Kızık köyünde detaylı bir araştırma yaptı. Yöreye özgü Geleneksel Gömbe yapımının tüm aşamaları, püf noktalarıyla birlikte incelendi. Gömbenin yoğrulması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi gibi süreçler fotoğraf ve video çekimleriyle belgelendi. Bu çalışma, Tokat'ın somut olmayan kültürel mirasının korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından büyük önem taşıyor.
Gömbe, Tokat yöresine ait özel bir ekmek türüdür. Mayalı hamurun içine çeşitli iç harçları konularak fırında pişirilir. İç harcı genellikle peynir, çökelek, ıspanak veya kıyma gibi malzemelerden oluşur. Gömbe, özellikle kahvaltılarda ve özel günlerde sıkça tüketilir.
Peynir Rotası: Tahtoba ve Aktepe Köylerinin Lezzet Sırları
Ar-Ge ekibi, "Peynir Rotası" kapsamında Tahtoba ve Aktepe köylerinde de kapsamlı bir çalışma yürüttü. Köylerde nesilden nesile aktarılan geleneksel peynir yapım teknikleri, kullanılan doğal malzemeler ve hazırlık süreçleri yerinde gözlemlendi. Her köyün kendine özgü peynir lezzetlerinin hazırlanış detayları, Gömbe çalışmasında olduğu gibi fotoğraf ve videolarla arşivlendi. Bu çalışmalar, Tokat'ın gastronomi mirasının korunması ve kültürel belleğin güçlendirilmesi açısından kritik bir rol üstleniyor.
Tokat'ın yöresel peynirleri, genellikle koyun veya keçi sütünden yapılır. Peynirler, farklı olgunlaştırma yöntemleriyle farklı lezzetlere sahip olabilir. Bazı peynirler taze olarak tüketilirken, bazıları ise küflendirilerek veya salamura edilerek uzun süre saklanabilir.
Amaç: Unutulmaya Yüz Tutmuş Tarifleri Geleceğe Taşımak
Tokat Olgunlaşma Enstitüsü yetkilileri, projeyle birlikte hem unutulmaya yüz tutmuş tarifleri gün yüzüne çıkarmayı hem de kayıt altına alınan bu kültürel değerleri gelecek nesillere aktarmayı hedeflediklerini belirtti. Bu proje, Tokat'ın zengin mutfak kültürünü korumak ve tanıtmak için önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Tokat Olgunlaşma Enstitüsü'nün bu anlamlı projesi, yörenin zengin mutfak kültürünü koruma ve gelecek nesillere aktarma konusunda önemli bir rol üstleniyor. "Bir Kaşık Hatıra" projesi sayesinde, Tokat'ın gizli kalmış lezzetleri gün yüzüne çıkıyor ve yörenin gastronomi turizmine katkı sağlanıyor.
