Tokat kebabı, Tokat'ın bereketli topraklarında yetişen sebzeler ve yaylalarda otlayan kuzuların eşsiz uyumuyla ortaya çıkan, coğrafi işaretli bir lezzet şölenidir. Patlıcan, domates, patates, sarımsak ve biberin kuzu etiyle harmanlanıp özel fırınlarda odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, Tokat'ı ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında yer alıyor. Kebabın sırrı, mevsiminde toplanan taze sebzelerde ve yöreye özgü pişirme yönteminde saklı.
Tokat Kebabının Eşsiz Lezzeti
Tokat kebabının lezzetini diğer kebaplardan ayıran en önemli özellik, kullanılan malzemelerin tamamının Tokat yöresinde yetişmesi. Yaylalarda kekikle beslenen kuzuların eti, kebabın ana malzemesini oluştururken, tarlalarda özenle yetiştirilen domates, patlıcan, patates, biber ve sarımsak da bu lezzete ayrı bir boyut katıyor. Kebap ustası Mücahit Yılmaz, 30 yıldır bu işi yaptığını ve Tokat kebabının Tokat'ın simgesi haline geldiğini belirtiyor. Yılmaz, "Tokat kebabında kullanılan bütün malzemeler Tokat'ın toprağında yetişiyor. İçinde patlıcan, domates, patates, biber, sarımsak ve kuzu eti var" diyor.
Kebabın pişirilmesinde kullanılan odun da ayrı bir öneme sahip. Enkaz odunu olarak bilinen özel bir odun türü kullanılıyor ve doğal gaz veya tüp gibi alternatifler tercih edilmiyor. Bu da kebabın otantik lezzetini korumasına yardımcı oluyor.
Gastronomi Turizminin Gözdesi
Gastronomi turizmi, günümüzde giderek daha fazla önem kazanıyor. İnsanlar, farklı lezzetleri deneyimlemek ve yöresel yemeklerin tadına bakmak için kilometrelerce yol kat edebiliyor. Tokat kebabı da bu anlamda önemli bir potansiyele sahip. Yılmaz, "Eğer bir yemeğin ününü duydularsa veya tattılarsa o yemek için kilometrelerce yol gidebiliyorlar. Bu kebabın lezzetini tatmak için Tokat'a hiç yolu düşmeyen, Tokat ile hiç alakası olmayan ancak arabasını çevirip Tokat'a gelen misafirlerimiz var" şeklinde konuşuyor. Özellikle yaz aylarında Türkiye'ye gelen gurbetçiler, Tokat'a uğrayarak bu eşsiz lezzeti tatmadan geçmiyor.
Tokat Kebabının Hazırlanışı ve Sunumu
Tokat kebabı, özenle seçilen kuzu etinin terbiye edilmesiyle başlıyor. Daha sonra etler, kuyruk yağı, patlıcan, patates ve sarımsakla birlikte şişe diziliyor. Şişler, özel olarak tasarlanmış ocağın ortasına yatay olarak yerleştirilen demire asılıyor ve fırının iki tarafındaki odun ateşinde pişiriliyor. Domates ve biberler de ayrı şişlerde aynı ocakta közleniyor. Yaklaşık yarım saatlik pişirme süresinin sonunda, tepsinin ortasına domates ve diğer sebzeler diziliyor. Etlerin sebzelerle birlikte sunulduğu Tokat kebabı, fırının altında toplanan yağın üzerine gezdirilmesinin ardından servis ediliyor.
Tokat kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür ve gelenek mirasıdır. Yüzyıllardır Tokat'ta yaşatılan bu lezzet, yörenin insanlarının misafirperverliğini ve zengin mutfak kültürünü yansıtıyor. Tokat'a yolunuz düşerse, bu eşsiz lezzeti tatmadan ayrılmayın ve Tokat kebabının sırrını keşfedin!
