Tokat'ın meşhur lezzeti Tokat kebabı, artık sadece damakları değil, cepleri de yakıyor! 2023 yılında kilogram fiyatı 1200 TL olan bu eşsiz lezzet, 2024'te 2400 TL'ye fırladı. 2025 itibarıyla ise kilogram fiyatı 3 bin ila 4 bin TL arasında değişiyor. Bu rakamlarla Tokat kebabı, adeta gram altınla yarışır hale geldi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve coğrafi işaretli bu kebap, artık lüks sofraların vazgeçilmezi konumunda. Peki, Tokat kebabını bu kadar özel ve pahalı yapan ne?
300 Yıllık Tarihi Lezzet: Tokat Kebabı
Tokat kebabının geçmişi 300 yıl öncesine kadar uzanıyor. Yöre halkı tarafından özellikle bağ evlerinde özel günlerde yapılan bu kebap, zamanla Tokat mutfağının sembolü haline geldi. 2015 yılında “mahreç işareti” ile tescillenen Tokat kebabı, Tokat Valiliği tarafından da koruma altına alınmış durumda. Bu kebap, yalnızca Tokat’a özgü fırınlarda, ustalarının elinden çıkıyor. Üretim yöntemi, kullanılan malzemeler ve pişirme tekniğiyle diğer kebaplardan tamamen ayrılıyor.
Tokat Kebabı Nasıl Yapılıyor?
Tokat kebabı, özel olarak tasarlanmış “Tokat kebabı ocağında” pişirilir. İşte bu eşsiz lezzetin yapımında kullanılan malzemeler:
- Karayaka kuzusunun 6-9 aylık erkeklerinden elde edilen kuşbaşı kuzu eti
- Tokat biberi
- Yerli patlıcan
- Patates
- Domates
- Bütün sarımsak
- Kuyruk yağı
- Tuz
- Lavaş ya da pide
Şişlerin en üstüne kuyruk yağı, ardından bütün bir baş sarımsak, iri kuşbaşı doğranmış et ve sebzeler dizilir. Ateş fırının iki yanından verilir. Üstteki kuyruk yağı eridikçe alttaki sebzelerin üzerine akar ve bu da kebaba eşsiz bir lezzet kazandırır. Yaklaşık 25 dakikada pişen kebap, pide ya da lavaş üzerine konularak servis edilir. Yanında ise genellikle ballı yoğurt, cacık ve Tokat’a özgü mezelerle sunulur.
Tokat kebabının bu kadar özel ve pahalı olmasının en önemli sebeplerinden biri, kullanılan malzemelerin tamamının Tokat’ın verimli topraklarında yetişmesidir. Etin temin edildiği Karayaka kuzuları, Tokat yaylalarında doğal ortamda beslenir. Patlıcan, biber, patates ve domates gibi sebzeler ise mevsiminde, geleneksel yöntemlerle hasat edilir. Tokat kebabı sadece bir yemek değil; bir kültür, bir gelenektir.
Tokat kebabı, her zaman bulunabilen bir lezzet değildir. Genellikle Nisan ayının ikinci yarısından Eylül ortasına kadar tüketilebilir. Şehir merkezinde yer alan birçok lokantada bu eşsiz lezzeti deneyimlemek mümkün. Yanında ballı yoğurt, keşkek, bat ve bakla sarması gibi yöresel lezzetler de servis ediliyor. Ancak unutmayın, önceden sipariş vermek gerekiyor!
Fiyat Artışının Nedenleri Ne?
Tokat kebabının fiyatlarındaki artışta birçok etken bulunuyor. Özellikle:
- Kaliteli Karayaka kuzu etinin az bulunması
- Sebzelerin mevsimsel olarak yetişmesi
- Üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle yapılması
- Usta işçiliği ve özel fırınlarda pişirilme süreci
- Yüksek talep ama sınırlı üretim kapasitesi
Bu faktörler bir araya gelince Tokat kebabı, artık sadece bir yemek değil, gastronomik bir yatırım haline geldi.
Tokat kebabı, geçmişin, doğanın ve emeğin birleşimidir. Fiyatı her ne kadar yüksek olsa da, bu eşsiz lezzeti deneyimlemek, Tokat'ın zengin kültürünü keşfetmek için önemli bir fırsat sunuyor. Belki de bu yüzden, Tokat kebabı altınla yarışmaya devam ediyor.
